花胶

巴基斯坦(老年)鰵鱼胶(4头)

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鰵鱼花胶公即愈來愈珍貴罕有的「公肚」。 公,不是性别,是行头话,是用以区分巨型花胶的名字。 公肚,又名广肚,通常指鰵鱼或深海大鱼的鱼鳔,其质感较实且厚。 花胶有公乸之分。 靓肚公外型较修长产于印度,呈人字波浪纹,两边呈白线。 质爽软滑;肚乸外型浑圆产于巴基斯坦,两边没白线、没人字纹,煮时易溶,即所谓的「泻身」 ,花胶中最昂贵的公肚,即由深海大鱼如鰵鱼等鱼鳔制成。 鰵鱼胶对胃病有独特的疗效,尤其胃溃疡,胃炎等症状,修复胃壁。


  • 介绍
  • 食谱

鰵鱼花胶公即愈來愈珍貴罕有的「公肚」。 公,不是性别,是行头话,是用以区分巨型花胶的名字。 公肚,又名广肚,通常指鰵鱼或深海大鱼的鱼鳔,其质感较实且厚。 花胶有公乸之分。 靓肚公外型较修长产于印度,呈人字波浪纹,两边呈白线。 质爽软滑;肚乸外型浑圆产于巴基斯坦,两边没白线、没人字纹,煮时易溶,即所谓的「泻身」 ,花胶中最昂贵的公肚,即由深海大鱼如鰵鱼等鱼鳔制成。 鰵鱼胶对胃病有独特的疗效,尤其胃溃疡,胃炎等症状,修复胃壁。

花胶炖冬菇

材料

厚身花胶  160克

姜  4片

冬菇 (浸软)  24只

金华火腿 (切片)  80克

光鸡  1/2只

瘦肉  240克

沸水  4杯

盐  适量

做法

1  烧 1/2 镬水,分别置入瘦肉、光鸡及金华火腿烫煮片刻,取出后冲净;金华火腿切片,备用。

2  烧 4 杯水;花胶、冬菇、金华火腿、鸡、瘦肉及姜 4 片置入深锅内。注入沸水,盖上锅盖,用沙纸封盖,隔水炖约 3 小时,食时拌入适量的盐调味。

3  浸泡花胶做法:(a) 花胶浸泡至略软,洗刷干净。 (b) 将花胶置入 3/4 锅水内,加入姜 4 片及葱 2 条,盖上锅盖,煲煮至沸滚后,改用中火熬 1/2 小时,熄火后原煲盖着焗 4 小时至花胶发透。 (c) 视乎花胶厚度,倘尚未发透则用清水重复以上做法。

返回花胶筒2只

冬菇8只

姜4片

冰糖(捣碎)2汤匙

绍兴酒4 1/2汤匙

生粉水3 1/2汤匙

做法

1

 浸发花胶,连姜2片、绍兴酒3汤匙及水放煲内,水滚后焗至冷却,沥干。

2

 浸软冬菇(水盖过冬菇),沥干去椗,再连冬菇水放碗内,加入史云生调味鸡汁1/2汤匙,绍兴酒1/2汤匙及冰糖1汤匙,隔水蒸70分钟。期间加入生粉水1 1/2汤匙并不时搅拌。

3

 爆香姜葱,洒下绍兴酒1汤匙,加入史云生调味鸡汁2汤匙、史云生清鸡汤500毫升、冰糖1汤匙及胡椒粉少许,搅拌成酱汁。

4

 酱汁加花胶炆15分钟,下冬菇,调至大火,下生粉水2汤匙拌匀即成。