乾鮑

南非鮑魚(2頭)

$2,588(每斤)

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南非鮑魚是南非海域獨有的。它的肉質濃郁、柔軟嫩滑、味道鮮美、口感自然。它在世界各地備受追捧,以其精緻的味道、質地和形狀而聞名。它是在自然環境中生長得最大的鮑魚之一。它含有豐富的蛋白質,有助調理身體、美白、血壓調節、養肝、明目、滋陰和除熱等特點。鮑魚脂肪低,是歐米茄3、碘和磷(磷酸鹽)的良好來源。


  • 介紹
  • 食譜

南非鮑魚是南非海域獨有的。它的肉質濃郁、柔軟嫩滑、味道鮮美、口感自然。它在世界各地備受追捧,以其精緻的味道、質地和形狀而聞名。它是在自然環境中生長得最大的鮑魚之一。它含有豐富的蛋白質,有助調理身體、美白、血壓調節、養肝、明目、滋陰和除熱等特點。鮑魚脂肪低,是歐米茄3、碘和磷(磷酸鹽)的良好來源。

鮑魚

​鮑魚先用清水浸發約兩天 (視乎大小而定),直至軟身,每天必須更換清水一次或以上;

 

使用牙刷徹底擦去鮑身及裙邊縫隙的灰粉,剪去鮑魚嘴間的「蒂」,清除腸臟,以清水沖洗,待用;

 

將洗淨的鮑魚放入加有薑、蔥及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘,如未能即時烹調須把鮑魚放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存,並需於一星期內烹調食用;

 

將浸發好的鮑魚連同配料「老雞 1 隻、腩排 1 斤、元貝 5 粒及少許冰糖」放於瓦煲內,並以竹笪墊底,加入能浸過鮑魚面的沸水;

 

以大火煲煮約 2 小時,收慢火燜煮5-6 小時,原煲蓋上煲蓋密封焗,待稍為涼凍,翻火再煲煮約 2 小時,再焗一趟,待鮑魚腍軟嫩滑為止;

 

當湯變濃稠時,須酌量加沸水 (剛好浸過材料,但切忌加入太多沸水,避免湯汁太稀),然後取出鮑魚,加入上湯、蠔油煮芡即可

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