乾鮑

皇冠吉品糖心鮑魚(16頭)

$46,800(每斤)

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皇冠吉品糖心鮑魚幼滑味濃,有嚼口又帶糖心,加上色澤金黃,狀似元寶,特別適合喜慶場面。日本吉品鮑非常出名,全因日本人製鮑魚的技術好,隻隻糖心。如何分辨日本吉品鮑呢?原來日本人習慣將鮑魚吊起來曬,所以每隻吉品的頭尾均有清楚的針窿,而且隱約見到吊線的痕迹。鮑魚以頭數分級,一般15頭,索價已過3萬,非常昂貴。挑選時,以元寶外形為優,湊近可以聞到海鮮鮮味,在燈下見到遍體通透,就為之上品。


  • 介紹
  • 食譜

皇冠吉品糖心鮑魚幼滑味濃,有嚼口又帶糖心,加上色澤金黃,狀似元寶,特別適合喜慶場面。日本吉品鮑非常出名,全因日本人製鮑魚的技術好,隻隻糖心。如何分辨日本吉品鮑呢?原來日本人習慣將鮑魚吊起來曬,所以每隻吉品的頭尾均有清楚的針窿,而且隱約見到吊線的痕迹。鮑魚以頭數分級,一般15頭,索價已過3萬,非常昂貴。挑選時,以元寶外形為優,湊近可以聞到海鮮鮮味,在燈下見到遍體通透,就為之上品。

鮑魚

​鮑魚先用清水浸發約兩天 (視乎大小而定),直至軟身,每天必須更換清水一次或以上;

 

使用牙刷徹底擦去鮑身及裙邊縫隙的灰粉,剪去鮑魚嘴間的「蒂」,清除腸臟,以清水沖洗,待用;

 

將洗淨的鮑魚放入加有薑、蔥及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘,如未能即時烹調須把鮑魚放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存,並需於一星期內烹調食用;

 

將浸發好的鮑魚連同配料「老雞 1 隻、腩排 1 斤、元貝 5 粒及少許冰糖」放於瓦煲內,並以竹笪墊底,加入能浸過鮑魚面的沸水;

 

以大火煲煮約 2 小時,收慢火燜煮5-6 小時,原煲蓋上煲蓋密封焗,待稍為涼凍,翻火再煲煮約 2 小時,再焗一趟,待鮑魚腍軟嫩滑為止;

 

當湯變濃稠時,須酌量加沸水 (剛好浸過材料,但切忌加入太多沸水,避免湯汁太稀),然後取出鮑魚,加入上湯、蠔油煮芡即可

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