乾鮑
皇冠吉品糖心鮑魚（16頭）
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皇冠吉品糖心鮑魚幼滑味濃，有嚼口又帶糖心，加上色澤金黃，狀似元寶，特別適合喜慶場面。日本吉品鮑非常出名，全因日本人製鮑魚的技術好，隻隻糖心。如何分辨日本吉品鮑呢？原來日本人習慣將鮑魚吊起來曬，所以每隻吉品的頭尾均有清楚的針窿，而且隱約見到吊線的痕迹。鮑魚以頭數分級，一般15頭，索價已過3萬，非常昂貴。挑選時，以元寶外形為優，湊近可以聞到海鮮鮮味，在燈下見到遍體通透，就為之上品。
- 介紹
- 食譜
皇冠吉品糖心鮑魚幼滑味濃，有嚼口又帶糖心，加上色澤金黃，狀似元寶，特別適合喜慶場面。日本吉品鮑非常出名，全因日本人製鮑魚的技術好，隻隻糖心。如何分辨日本吉品鮑呢？原來日本人習慣將鮑魚吊起來曬，所以每隻吉品的頭尾均有清楚的針窿，而且隱約見到吊線的痕迹。鮑魚以頭數分級，一般15頭，索價已過3萬，非常昂貴。挑選時，以元寶外形為優，湊近可以聞到海鮮鮮味，在燈下見到遍體通透，就為之上品。
鮑魚
鮑魚先用清水浸發約兩天 (視乎大小而定)，直至軟身，每天必須更換清水一次或以上；
使用牙刷徹底擦去鮑身及裙邊縫隙的灰粉，剪去鮑魚嘴間的「蒂」，清除腸臟，以清水沖洗，待用；
將洗淨的鮑魚放入加有薑、蔥及酒的熱水內煲煮約 5 分鐘，如未能即時烹調須把鮑魚放入雪櫃冰格(-18℃或以下)儲存，並需於一星期內烹調食用；
將浸發好的鮑魚連同配料「老雞 1 隻、腩排 1 斤、元貝 5 粒及少許冰糖」放於瓦煲內，並以竹笪墊底，加入能浸過鮑魚面的沸水；
以大火煲煮約 2 小時，收慢火燜煮5-6 小時，原煲蓋上煲蓋密封焗，待稍為涼凍，翻火再煲煮約 2 小時，再焗一趟，待鮑魚腍軟嫩滑為止；
當湯變濃稠時，須酌量加沸水 (剛好浸過材料，但切忌加入太多沸水，避免湯汁太稀)，然後取出鮑魚，加入上湯、蠔油煮芡即可
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