花胶

巴西扎胶 - 公(30头)
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扎胶公取自南美洲的黄花鱼鳔。 顾名思义,扎胶公是公肚的其中一种(这种鱼的母鱼鳔称为扎胶乸),因而胶质特别丰盈,口感亦比较爽脆。 由于公肚并不「泻身」(泻身指会溶的花胶),煲汤出来的汤头也比较清澈,食疗价值也比普通花胶高很多,属食疗级花胶。 由于扎胶公是公肚的关系,身价也比其他花胶高很多。
浸发方法简单,将姜葱放水同煲至滚,将扎胶放入,转慢火烚3分钟,捞起转冻水浸至完全发涨即成。
- 介绍
- 食谱
扎胶公取自南美洲的黄花鱼鳔。 顾名思义,扎胶公是公肚的其中一种(这种鱼的母鱼鳔称为扎胶乸),因而胶质特别丰盈,口感亦比较爽脆。 由于公肚并不「泻身」(泻身指会溶的花胶),煲汤出来的汤头也比较清澈,食疗价值也比普通花胶高很多,属食疗级花胶。 由于扎胶公是公肚的关系,身价也比其他花胶高很多。
浸发方法简单,将姜葱放水同煲至滚,将扎胶放入,转慢火烚3分钟,捞起转冻水浸至完全发涨即成。
花胶炖冬菇

材料
厚身花胶 160克
姜 4片
冬菇 (浸软) 24只
金华火腿 (切片) 80克
光鸡 1/2只
瘦肉 240克
沸水 4杯
盐 适量
做法
1 烧 1/2 镬水,分别置入瘦肉、光鸡及金华火腿烫煮片刻,取出后冲净;金华火腿切片,备用。
2 烧 4 杯水;花胶、冬菇、金华火腿、鸡、瘦肉及姜 4 片置入深锅内。注入沸水,盖上锅盖,用沙纸封盖,隔水炖约 3 小时,食时拌入适量的盐调味。
3 浸泡花胶做法:(a) 花胶浸泡至略软,洗刷干净。 (b) 将花胶置入 3/4 锅水内,加入姜 4 片及葱 2 条,盖上锅盖,煲煮至沸滚后,改用中火熬 1/2 小时,熄火后原煲盖着焗 4 小时至花胶发透。 (c) 视乎花胶厚度,倘尚未发透则用清水重复以上做法。
返回花胶筒2只
冬菇8只
姜4片
冰糖(捣碎)2汤匙
绍兴酒4 1/2汤匙
生粉水3 1/2汤匙
做法
1
浸发花胶,连姜2片、绍兴酒3汤匙及水放煲内,水滚后焗至冷却,沥干。
2
浸软冬菇(水盖过冬菇),沥干去椗,再连冬菇水放碗内,加入史云生调味鸡汁1/2汤匙,绍兴酒1/2汤匙及冰糖1汤匙,隔水蒸70分钟。期间加入生粉水1 1/2汤匙并不时搅拌。
3
爆香姜葱,洒下绍兴酒1汤匙,加入史云生调味鸡汁2汤匙、史云生清鸡汤500毫升、冰糖1汤匙及胡椒粉少许,搅拌成酱汁。
4
酱汁加花胶炆15分钟,下冬菇,调至大火,下生粉水2汤匙拌匀即成。