鲍鱼
鲍鱼先用清水浸发约两天 (视乎大小而定)，直至软身，每天必须更换清水一次或以上；
使用牙刷彻底擦去鲍身及裙边缝隙的灰粉，剪去鲍鱼嘴间的「蒂」，清除肠脏，以清水冲洗，待用；
将洗净的鲍鱼放入加有姜、葱及酒的热水内煲煮约 5 分钟，如未能实时烹调须把鲍鱼放入雪柜冰格(-18℃或以下)储存，并需于一星期内烹调食用；
将浸发好的鲍鱼连同配料「老鸡 1 只、腩排 1 斤、元贝 5 粒及少许冰糖」放于瓦煲内，并以竹笪垫底，加入能浸过鲍鱼面的沸水；
以大火煲煮约 2 小时，收慢火焖煮5-6 小时，原煲盖上煲盖密封焗，待稍为凉冻，翻火再煲煮约 2 小时，再焗一趟，待鲍鱼腍软嫩滑为止；
当汤变浓稠时，须酌量加沸水 (刚好浸过材料，但切忌加入太多沸水，避免汤汁太稀)，然后取出鲍鱼，加入上汤、蚝油煮芡即可
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