花膠燉冬菇

材料

厚身花膠  160克

薑  4片

冬菇 (浸軟)  24隻

金華火腿 (切片)  80克

光雞  1/2隻

瘦肉  240克

沸水  4杯

鹽  適量

做法

1  燒 1/2 鑊水,分別置入瘦肉、光雞及金華火腿燙煮片刻,取出後沖淨;金華火腿切片,備用。

2  燒 4 杯水;花膠、冬菇、金華火腿、雞、瘦肉及薑 4 片置入深鍋內。注入沸水,蓋上鍋蓋,用沙紙封蓋,隔水燉約 3 小時,食時拌入適量的鹽調味。

3  浸泡花膠做法:(a) 花膠浸泡至略軟,洗刷乾淨。 (b) 將花膠置入 3/4 鍋水內,加入薑 4 片及蔥 2 條,蓋上鍋蓋,煲煮至沸滾後,改用中火熬 1/2 小時,熄火後原煲蓋著焗 4 小時至花膠發透。 (c) 視乎花膠厚度,倘尚未發透則用清水重覆以上做法。