花胶炖冬菇
材料
厚身花胶 160克
姜 4片
冬菇 (浸软) 24只
金华火腿 (切片) 80克
光鸡 1/2只
瘦肉 240克
沸水 4杯
盐 适量
做法
1 烧 1/2 镬水，分别置入瘦肉、光鸡及金华火腿烫煮片刻，取出后冲净；金华火腿切片，备用。
2 烧 4 杯水；花胶、冬菇、金华火腿、鸡、瘦肉及姜 4 片置入深锅内。注入沸水，盖上锅盖，用沙纸封盖，隔水炖约 3 小时，食时拌入适量的盐调味。
3 浸泡花胶做法：(a) 花胶浸泡至略软，洗刷干净。 (b) 将花胶置入 3/4 锅水内，加入姜 4 片及葱 2 条，盖上锅盖，煲煮至沸滚后，改用中火熬 1/2 小时，熄火后原煲盖着焗 4 小时至花胶发透。 (c) 视乎花胶厚度，倘尚未发透则用清水重复以上做法。
返回花胶筒2只
冬菇8只
姜4片
冰糖（捣碎）2汤匙
绍兴酒4 1/2汤匙
生粉水3 1/2汤匙
做法
1
浸发花胶，连姜2片、绍兴酒3汤匙及水放煲内，水滚后焗至冷却，沥干。
2
浸软冬菇（水盖过冬菇），沥干去椗，再连冬菇水放碗内，加入史云生调味鸡汁1/2汤匙，绍兴酒1/2汤匙及冰糖1汤匙，隔水蒸70分钟。期间加入生粉水1 1/2汤匙并不时搅拌。
3
爆香姜葱，洒下绍兴酒1汤匙，加入史云生调味鸡汁2汤匙、史云生清鸡汤500毫升、冰糖1汤匙及胡椒粉少许，搅拌成酱汁。
4
酱汁加花胶炆15分钟，下冬菇，调至大火，下生粉水2汤匙拌匀即成。