雜錦海參羹

材料

濕發婆參 (浸發好)  480 克

冬筍、蝦仁、叉燒  各80 克

鮮雞肝、鮮雞肫  各 1 副

冬菇  6-8 朵

韭菜 60 克

油、薑汁酒  各 1/2 湯匙

紹酒  1 茶匙

清雞湯、水  各750 毫升

水溶生粉  4 湯匙

調味

雞肝調味料:

生粉、紹酒  各 1/2 茶匙

油  1 茶匙

蝦仁調味料:

鹽、胡椒粉  各 1/8 茶匙

生粉  1/4 茶匙

油  1 茶匙

做法

1  婆參、冬筍、雞肝、雞肫、叉燒均切成薄片韭菜洗淨切短段。

2  冬菇冷水浸軟,擠乾水分,去蒂,切半。

3  雞肝、雞肫加入調味料,拌勻;蝦仁加入調味料拌勻,醃片刻。

4  雞肝、雞肫、蝦仁同放滾水內汆片刻,瀝乾備用。

5  燒熱油半湯匙,灒酒,注入清雞湯及水,下冬菇,煮至滾加入 (4) 的材料再煮滾,慢慢注入生粉水,拌至稠即離火。

6  先把韭菜放湯鍋內,再傾入婆參羹,即可上桌。