杂锦海参羹
材料
湿发婆参 (浸发好) 480 克
冬笋、虾仁、叉烧 各80 克
鲜鸡肝、鲜鸡肫 各 1 副
冬菇 6-8 朵
韭菜 60 克
油、姜汁酒 各 1/2 汤匙
绍酒 1 茶匙
清鸡汤、水 各750 毫升
水溶生粉 4 汤匙
调味
鸡肝调味料：
生粉、绍酒 各 1/2 茶匙
油 1 茶匙
虾仁调味料：
盐、胡椒粉 各 1/8 茶匙
生粉 1/4 茶匙
油 1 茶匙
做法
1 婆参、冬笋、鸡肝、鸡肫、叉烧均切成薄片韭黄洗净切短段。
2 冬菇冷水浸软，挤干水分，去蒂，切半。
3 鸡肝、鸡肫加入调味料，拌匀；虾仁加入调味料拌匀，腌片刻。
4 鸡肝、鸡肫、虾仁同放滚水内汆片刻，沥干备用。
5 烧热油半汤匙，灒酒，注入清鸡汤及水，下冬菇，煮至滚加入 (4) 的材料再煮滚，慢慢注入生粉水，拌至稠即离火。
6 先把韭黄放汤锅内，再倾入婆参羹，即可上桌。